Yogurt: tutte le tipologie dalle proprietà benefiche

Intero, magro, greco, bianco, alla frutta o “da bere”: sono molte le tipologie di yogurt tra le quali scegliere, che differiscono nel gusto, ma sono accumunate da infinite proprietà benefiche. Vediamole insieme.

Circa un italiano su tre consuma regolarmente lo yogurt una volta al giorno: è un grande successo dell’industria alimentare italiana, che studia nuovi sapori e consistenze sempre più in linea con le esigenze dei consumatori. Con incredibile giovamento per l’apparato digerente, lo yogurt, mangiato regolarmente, migliora la salute e fa vivere più a lungo.

Quali yogurt scegliere al supermercato? Ne esistono molti tipi in commercio con significative diversità nelle proprietà e nella formulazione. Vediamo insieme le principali tipologie in tra le quali scegliere e come si differenziano. Seguiamo poi due semplicissime ricette a base di yogurt che ci aiutano a contrastare anemia e a regolarizzare l’intestino.

Yogurt: cos’è e quali proprietà racchiude?

Lo yogurt è uno degli alimenti più antichi, infatti esso era conosciuto e usato già all’epoca di Greci, Fenici, Egizi e Romani.

Lo yogurt ha una composizione molto simile a quella del latte di partenza. Entrambi presentano un basso potere calorico, hanno proteine, lipidi e glucidi ben bilanciati e un ottimo apporto di vitamine e sali minerali. Le uniche differenze tra latte e yogurt si trovano a livello di vitamina B12 (concentrazione inferiore nello yogurt) e di acido folico (concentrazione superiore nel latte).

Si ottiene dalla fermentazione acida del latte a opera di due microrganismi (i fermenti lattici): il lactobacillusbulgaricus e lo Streptococcus termophilus. Questi due batteri, che trasformano il lattosio (lo zucchero del latte) in acido lattico producendo la coagulazione del latte e conferendo il tipico gusto acidulo, sono capaci di sopravvivere al processo digestivo, e una volta giunti nell’intestino contribuiscono a ristabilire la flora batterica intestinale, spesso distrutta dagli antibiotici e contrastano la proliferazione dei batteri nocivi causata da diete malsane.

L’acido lattico presente nello yogurt ha il vantaggio aggiuntivo di:

• Favorire la sintesi delle vitamine del gruppo B;
• Favorire l’assorbimento di nutrienti come il calcio ed il ferro;
• Regolare la funzione intestinale;
• Contrastare le infezioni.

Lo yogurt in commercio: le diverse tipologie

In base alla tecnologia utilizzata nella produzione e quindi per la fermentazione, più cambiare la composizione biochimica e di conseguenza le proprietà alimentari.

Lo yogurt si distingue in diverse tipologie che dipendono dalla consistenza, dalla quantità di materia grassa, dal tipo di latte usato, dagli eventuali ingredienti aggiunti o dalle proprietà benefiche. Vediamolo più nel dettaglio.

In base alla consistenza:

• yogurt a coagulo intero (set yogurt), della consistenza di un budino, se il latte viene fatto fermentare direttamente nel vasetto confezionato;
• yogurt a coagulo rotto (stirred yogurt), se la fermentazione avviene in grandi vasche e solo successivamente il prodotto viene omogeneizzato e confezionato;
• yogurt “da bere”, semiliquido, ottenuto senza concentrare il latte prima di inacidirlo.

In base alla quantità di materia grassa:

• yogurt “doppia panna” circa 7% di grassi;
• yogurt intero, circa 3,8% di contenuto lipidico
• yogurt magro, contenuto lipidico inferiore all’1%.

In base al tipo di latte usato:

• yogurt di latte vaccino, quello più utilizzato;
• yogurt di latte caprino, poco usato;
• yogurt di latte di pecora, il vero yogurt greco;
• yogurt di latte di bufala, molto poco usato;
• yogurt di latte vegetale, il più diffuso è quello di soia.

In base agli ingredienti aggiunti:

• yogurt naturale bianco, ottenuto dal latte senza altre aggiunte;
• yogurt aromatizzato, si possono aggiungere diversi tipi di alimenti (frutta, cacao, cereali, miele, malto, vaniglia…).

In base alla proprietà benefiche:

• yogurt arricchito con probiotici, per rinforzare la flora intestinale;
• yogurt ricchi di fibre, per aiutare l’intestino;
• yogurt con fitosteroli, per aiutare in caso di colesterolo;
• yogurt con aggiunta di sali minerali particolari, il più diffuso è il calcio;
• yogurt a ridotto contenuto di lattosio, per chi è intollerante al lattosio.

Yogurt: i vantaggi della fermentazione e le sue proprietà benefiche

Il processo di fermentazione operato dai batteri determina delle trasformazioni:

• A livello delle proteine, rendendole maggiormente digeribili;
• A livello del lattosio, che viene scisso in glucosio e galattosio, che fa sì che lo yogurt possa essere digeribile anche per le persone che non tollerano il latte;
• Di acidificazione, che rende maggiormente assimilabili il calcio, il fosforo e il magnesio.

Tra le proprietà benefiche riconosciute allo yogurt, segnaliamo:

• Eccellente per dare sollievo alla flatulenza, al mal di pancia, alla stitichezza ed alla sindrome del colon irritabile;
• Regola la funzione intestinale e inibisce le infezioni da E-coli, contribuendo efficacemente a prevenire le infezioni dei viaggiatori esposti a batteri;
• Previene le infezioni urinarie e la cistite;
• Sostiene le difese immunitarie e migliora la resistenza alle infezioni;
• Gli effetti emollienti dello yogurt sull’apparato digerente attenuano i bruciori di stomaco;
• Contiene prostaglandine che proteggono le mucose gastriche da irritanti quali alcol e fumo di sigaretta, riducendo l’incidenza delle ulcere peptiche;
• Ha fama di tenere la mente sveglia e di rallentare il deterioramento cerebrale senile.

Due ricette di salute a base di yogurt

Antianemico di arancia e prugne secche

Frullare 6 prugne secche, il succo di un’arancia e un cucchiaio di yogurt naturale. Spolverare con un pizzico di cannella e bere.

Regolatore intestinale con yogurt greco alle mandorle

Frullare 1 banana matura, 25 g di mandorle, il succo di un’arancia,100 g di yogurt naturale greco e 1 cucchiaino di miele. Spolverare con noce moscata e bere.

Con la consulenza della dott.ssa Mariella Amato, anestesista, dottoressa in Scienze e tecnologie alimentari, consulente nutrizionale.