Ricetta: pomodori ripieni di riso freddo

Revisione dell’articolo a cura della dottoressa nutrizionista Martina De Renzis

Un piatto facile veloce e gustoso è sicuramente quello composto dai pomodori ripieni di riso freddo. Prima che il freddo arrivi del tutto scopriamo come preparare questa deliziosa ricetta. Di seguito ingredienti, tempo di preparazione e procedimenti.

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Vediamo insieme tutti gli ingredienti che servono per preparare  dei deliziosi pomodori ripieni di riso freddo. Ecco a voi il tempo di preparazione: 30 minuti; e tutti i passaggi per ricreare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 pomodori ramati medio piccoli
  • 500 g di riso Carnaroli lessato (freddo di frigo)
  • 30 foglie di basilico
  • 10 steli di erba cipollina
  • 10 rametti di timo
  • 4-5 rametti di maggiorana
  • 1 mozzarella di bufala
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione Pomodori ripieni di riso freddo 

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Laviamo con molta cura i pomodori. Con un coltello seghettato, quindi, tagliamo le calotte e mettiamole da parte.

Svuotiamo i pomodori di polpa e semi con l’aiuto di un cucchiaino. Saliamoli all’interno e mettiamoli a testa in giù su una griglia per un’ora, in modo che perdano buona parte dell’acqua di vegetazione. Mettiamo la griglia sul lavello, in modo da non bagnare la cucina.


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Nel frattempo, laviamo con cura le erbe aromatiche: preferiamo quelle fresche appena colte, magari dai vasetti sul nostro balcone. Mettiamole su un tagliere e tritiamole con molta cura, rendendole finissime. Dopodiché, mettiamole in una ciotolina e mescoliamole con una quantità di olio che sia sufficiente a coprirle completamente.

Togliamo il riso dal frigorifero e condiamolo con questo composto. Riponiamo nuovamente in frigo, dove lasceremo insaporire per un’oretta.

Tritiamo molto finemente la mozzarella e facciamola scolare su un colino a maglie fitte messo su una ciotola.

Trascorso il tempo di riposo dei pomodori, rovesciamoli. Condiamo, quindi, il loro interno con un giro di olio. Mescoliamo il riso alla mozzarella e utilizziamo questo composto per farcire i pomodori. Finiamo con un altro giro d’olio e copriamo con la calotta.


Paolo Cesarotti
  • Nutrizionista
  • Laureato in Scienze biologiche con indirizzo Bio-Sanitario
  • Master in medicina d'urgenza
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