La patata: proprietà e come cucinarla

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19/01/2021

La patata è ricca di carboidrati e vitamina C ed è altamente digeribile. Vi proponiamo una ricetta dello chef Nicolo Batavia a base di questo tubero particolarmente versatile in cucina.

potatoes-1585060_1920Buona, economica e versatile in cucina. La patata si può gustare in mille modi: fritta, lessa, al cartoccio o al gratin, l’importante che sia dorata e croccante fuori, morbida e pastosa dentro.


A un convegno svoltosi a Budrio (BO), dove addirittura esiste il Museo della patata, è emerso che nove italiani su dieci ne apprezzano le qualità gastronomiche.

Non solo è preziosa in cucina, ma è anche un ottimo rimedio naturale per lenire punture di insetti, occhiaie, sudorazione eccessiva, nausea da gravidanza, herpes e gastrite.

E ancora: è facilmente digeribile e ricca di carboidrati e vitamina C. Per conservarne le caratteristiche nutrizionali basta cuocerla a secco: sotto la cenere o al forno.

La ricetta dello chef Nicola Batavia

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Patata Batavia con confettura di zucca e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

4 patate (qualità ratte) di peso e forma uguale (cilindriche); 200 g di lombo di coniglio; 1 aglio;
200 cl di olio extravergine di oliva; 1 rametto di salvia


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Ingredienti per la confettura:

200 g di zucca; 50 g di zenzero fresco; 100 g di zucchero (o 50 g di glucosio); 100 cl d’acqua

Preparazione:

Cuocere a vapore il coniglio, dopodiché filettarlo con le mani e metterlo a marinare nell’olio (almeno un giorno intero) con la testa d’aglio intera ma spellata e le foglie di salvia. In questo procedimento non si usa il sale.

Lessare le patate con la pelle e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente (senza porle in acqua fredda). Svuotare con uno scavino la parte centrale in modo da creare una cavità. Farcire la patata con il coniglio scolato dal suo olio.

Preparare la confettura cuocendo lo zenzero finemente grattugiato nell’acqua e zucchero. Quando il liquido si sarà ridotto della metà aggiungere la zucca precedentemente cotta in forno (a fette sottili su carta da forno) a 80 °C per 40 minuti. Continuare a fare cuocere per altri 10 minuti incorporando in modo uniforme lo zenzero e la zucca.


Caterina Mora
Laureata in Biologia della nutrizione
Beauty consultant
Wellness consultant
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