Gelato: alternative vegetali

Con l’estate che sta esplodendo, a chi non capita di volere un bel gelato? Ci sono i bambini allergici al latte o alle uova, gli adulti intolleranti al lattosio, le persone che soffrono di celiachia e, non ultimi, i vegani. Tutte persone che non possono (o non vogliono) mangiare il gelato tradizionale, a base di latte e panna.

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Se appartieni a una di queste “categorie” non scoraggiarti: non devi per forza rinunciare a un buon gelato, perché oggi le alternative ai prodotti tradizionali sono molte.

Gelato: le alternative vegetali

Il gelato di soia

“Il gelato di soia è ottenuto dall’omonimo latte vegetale, che contiene proteine facilmente digeribili ed è oltretutto privo di colesterolo. Oggi sono disponibili prodotti 100% vegetali e senza glutine, indicati sia a chi è allergico al latte o alle uova, sia a chi soffre di celiachia, sia ai vegani”, dice il dottor Giorgio Donegani, Dottore in Scienze e Tecnologie Alimentari e Docente di merceologia degli alimenti presso il Politecnico del commercio di Milano.


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Puoi trovare il gelato di soia sempre più spesso in gelateria e al supermercato. Se scegli quello artigianale o soffri di celiachia, chiedi sempre conferma che la sostanza che ti dà fastidio sia completamente assente. Molte gelaterie sono però ormai specializzate e usano palette separate e continuamente lavate per evitare qualsiasi rischio di contaminazione.

Se lo compri al supermercato, basta leggere l’etichetta per verificare l’assenza di sostanze che possono dare intolleranza. Oggi esistono prodotti industriali addizionati di calcio e vitamina D, che fanno assomigliare sempre più il gelato di soia a quello tradizionale, anche dal punto di vista nutrizionale.

Il gelato di riso e di lupino

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“Un’alternativa vegetale alla soia è il gelato di riso, che contiene una buona quantità di carboidrati complessi (amido) ed è quindi energetico, ma totalmente privo di colesterolo. Si trova sia in gelaterie specializzate sia al supermercato”, dice il dottor Donegani.

Negli ultimi tempi nei freezer dei supermercati è arrivato un nuovo tipo di gelato 100% vegetale. Questo si ottiene dal lupino, un legume poco conosciuto, ma molto ricco di proteine. Il gelato di lupino è in genere completamente privo di latte e derivati nonché di glutine: leggi l’etichetta per la conferma.