Pulire le vongole a dovere è fondamentale per evitare di mangiare impurità e sabbia: ti rivelo il trucco del mio amico chef, io ormai lo seguo da anni!
Ah, gli spaghetti con le vongole! Ma quanto fanno subito effetto estate calda e saporita? Io adoro mangiarne un bel piatto quando vado con la mia famiglia al mio lido ormai di fiducia, sono golosi, freschi e mi fanno vivere sin dalla prima forchettata tutta quella dolce sensazione di ferie iniziate, finalmente. Ovviamente si possono cucinare anche a casa comodamente, eppure purtroppo esistono ancora tante persone che le puliscono nel modo sbagliato.
Rispetto alle cozze le vongole trattengono molte più impurità e soprattutto parecchia sabbia, che se non spurgata a dovere può finire direttamente all’interno del nostro piatto, col rischio poi di dover gettare tutto poiché immangiabile. Ma qualche anno fa il mio amico Alessio, grande chef, mi ha insegnato il metodo professionale per poter pulire le vongole a dovere pur essendo in una cucina casalinga. Vuoi scoprire con me questo metodo perfetto?
Come pulire le vongole in pochi minuti con il metodo dei grandi chef sicuro al 100%
Io ormai mi fido soltanto di questo metodo per pulire le vongole e da quando lo seguo non ho più problemi. Prima capitava spesso che nel sughetto degli spaghetti si percepisse sotto i tendi quella sabbiolina fastidiosa e ogni volta era un dramma. Ma adesso le cose sono diverse e voglio rivelare anche a te il segreto del mio amico Alessio, chef fantasioso, pulito, metodico e ovviamente generoso considerando che mi abbia rivelato il suo metodo specifico.
Prima di tutto, prima ancora di pulirle, ricordati che le vongole fresche devono essere sempre vendute all’interno della loro rete e non devono assolutamente fare puzza, piuttosto emanare un freschissimo odore di mare. Successivamente portale a casa e osserva con attenzione quelle dal guscio rotto o aperte poiché vanno eliminate. Pesa poi circa 35 o 40 gr di sale, meglio se grosso, versa le vongole in un contenitore insieme a quest’ultimo e mescola per poi coprire abbondantemente con acqua.
Mescola e lascia in ammollo le vongole per almeno un’ora, dopodiché svuota il contenitore e sciacqua i frutti di mare sotto acqua corrente. Questa prima fase avrà già iniziato a farle spurgare, quindi bisognerà ripetere il tutto almeno altre due volte. Noterai che ad ogni ammollo ci sarà sempre meno residuo di sabbia e impurità sul fondo del recipiente.
Infine, una volta eseguito tutti i passaggi le nostre vongole sono pronte per essere utilizzate! Puoi usarle per un primo piatto, per gustarle al naturale o per qualsiasi ricetta. Se non le usi subito lasciale a bagno sempre con abbondante acqua e cambiala almeno due volte al giorno.
