Asparagi: due deliziose ricette

L’asparago è un ortaggio con numerose proprietà benefiche per l’organismo; ricco di proteine e sali minerali è ideale per le diete e fa anche bene alla salute. Date le sue innumerevoli qualità vediamo insieme alcune ricette dove poterlo impiegare.

Povero di grassi e ricco di proteine e sali minerali, l’asparago è un ortaggio che fa molto bene alla salute. Proprio per questo motivo viene inserito molto spesso nelle diete.

Oltre alle sue innumerevoli qualità, l’asparago è anche delizioso; vediamo dunque alcune ricette in cui poterlo impiegare

Frittata primavera

Ingredienti per 2 persone:

3 uova, 3 asparagi; 20 g di piselli; 30 g di fagiolini; 1 cipollotto; 1 cuore di carciofo; 250 ml di brodo vegetale; 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva; sale; pepe; 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Preparazione

Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente. Affettate la parte del gambo verde e tenera.

Lavate i fagiolini, cuoceteli in acqua bollente e già salata. Una volta cotti tagliateli a pezzetti. Poi lavate il cipollotto e affettate sottilmente la parte bianca.

Tagliate a metà il cuore di carciofo e riducetelo a spicchi sottili. Mettetelo in acqua acidulata con succo di limone.

In una padella fate rosolare il cipollotto nell’olio. Quando è ben dorato aggiungete le verdure e lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiustate di sale e pepate.

Aggiungete un mestolo di brodo e cuocetelo coperto per 15 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti. Unite dell’eventuale brodo all’occorrenza.

Rompete le uova in una ciotola. Unite il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe e sbattete bene con una forchetta. Terminata la cottura delle verdure, versate le uova.

Lasciate cuocere la frittata a fuoco dolce, coperta, prima da un lato per una decina di minuti. Poi, con l’aiuto del coperchio, giratela per cuocerla anche dall’altro lato. Servitela calda o tiepida, a piacere.

Asparagi con cipollotti

Ingredienti per 2 persone:

4 cipollotti; 200 g di asparagi; brodo vegetale; 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva; sale; pepe

Preparazione

Lavate i cipollotti ed eliminate lo strato più esterno, affettate poi la parte bianca.

Lavate accuratamente gli asparagi e tagliate le punte, riducendole a fettine di mezzo centimetro. Versate in una padella l’olio, i cipollotti e fate dorare a fiamma vivace, unite gli asparagi e fate cuocere per un paio di minuti. Infine unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo vegetale, e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma media con coperchio e servite.