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Sogliola profumata al limone

Una preparazione molto semplice, dagli aromi delicati e freschi

Sogliola profumata al limone

Tempo di preparazione 10 minuti # Tempo di cottura 10 minuti

 

Ingredienti per 4 persone

  • 2 sogliole grandi o 4 piccole
  • 1 limone non trattato
  • 4/5 cucchiai di farina 0
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale

 

Preparazione

Laviamo per bene le sogliole e spelliamole. Incidiamo la pelle dalla parte della coda, afferriamola con un panno e tiriamola verso la testa, mentre con l’altra mano teniamo ben fermo il pesce sul piano (possiamo chiedere al pescivendolo di pulirle per noi).

Togliamo le interiora e la testa e giriamo le sogliole nella farina. Mettiamo in una padella antiaderente 50 grammi di burro e un cucchiaio d’olio extravergine di oliva. Poniamo la padella su fiamma bassa e lasciamo sciogliere il burro lentamente.

Appena il burro si è completamente fuso, aggiungiamo le sogliole e facciamole dorare per bene da un lato. Saliamo e, con molta delicatezza, giriamole per far prendere colore anche all’altro lato. Mettiamo da parte le sogliole, adagiandole su un piatto preriscaldato e copriamole con della carta di alluminio.

Aggiungiamo ancora un po’ di burro nella padella in cui abbiamo cotto il pesce e facciamolo cuocere fino a quando non assume un color nocciola. Nel frattempo, laviamo il prezzemolo, tiriamo via solo le foglioline e tritiamole abbastanza finemente, ma senza ridurle in poltiglia.

Laviamo il limone, tagliamolo a metà, spremiamolo (attenzione a non far cadere i semi) e versiamo il succo nella padella. Lasciamolo scaldare per un minuto e spegniamo il gas. Versiamo la salsa così ottenuta sulle sogliole, cospargiamo di prezzemolo tritato e portiamo in tavola.

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