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Semifreddo al caffè e amaretti

Un dessert adatto a tutte le occasioni

Semifreddo al caffè e amaretti

Temo di preparazione 20 minuti # Tempo di cottura 10 minuti

 

Ingredienti per 6 persone

  • 300 g di amaretti
  • 50 ml di caffè ristretto
  • 6 tuorli d’uovo
  • 500 g di panna fresca
  • 150 g di zucchero semolato

 

Preparazione

Versiamo i tuorli d’uovo in una terrina. Se abbiamo una planetaria, versiamoli nella ciotola.

Scaldiamo 80 ml di acqua in un pentolino, assieme allo zucchero. Portiamo a ebollizione senza mescolare. Alziamo la fiamma e lasciamo bollire per circa 2 minuti.

Sbattiamo i tuorli d’uovo con le fruste elettriche (o azioniamo la planetaria) e, contestualmente, versiamo lo sciroppo di zucchero, a filo, facendo attenzione a non farlo cadere sulle fruste: se succede, lo sciroppo viene “sparato” sulle pareti della ciotola, facendolo indurire e creando grumi. Una volta ben incorporato tutto lo sciroppo, lavoriamo ancora, fino a quando il composto sarà bello spumoso. Uniamo con cura il caffè e lasciamo freddare velocemente, meglio se in un bagnomaria con ghiaccio e sale. Mentre il composto si raffredda, tritiamo finemente gli amaretti.

Quando il composto inizierà a essere freddo, montiamo la panna. Uniamo il composto al caffè in tre volte, facendo ben attenzione a non smontare la preparazione.

Aggiungiamo gli amaretti tritati e versiamo in stampi monoporzione o, se si preferisce, in un unico stampo più grande.

Ricopriamolo con carta d’alluminio e riponiamo in freezer. Se disponiamo della funzione super freddo, sarà utilissima per accelerare i tempi di raffreddamento. Lasciamolo a prendere forma per almeno 12 ore.

Quando vorremo servire il dolce, ricordiamo di estrarlo circa mezz’ora prima, riponendolo in frigorifero. Accompagniamo con amaretti o con una salsa ottenuta fondendo del cioccolato e diluendolo con un po’ di panna liquida.

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