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Scoperta la proteina che fa percepire i sapori

Scoperta la proteina che fa percepire i sapori

 Scoperto l'anello mancante che, come uno 'starter', dà il via alla percezione dei sapori. Consente alle papille gustative di comunicare al cervello la percezione dei gusti dolce, amaro e umami (saporito). Si tratta di una proteina, simile a un cancello, in grado di liberare la molecola che porta il messaggio dalla lingua dritto al sistema nervoso. Lo rivela uno studio su Nature frutto della collaborazione di nove enti di ricerca statunitensi. La proteina 'starter' si chiama CALHM1.

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