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Risotto ai due peperoni

Un primo piatto pieno di gusto e colore

Risotto ai due peperoni

Tempo di preparazione 10 minuti # Tempo di cottura 15 minuti

 

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso carnaroli
  • 1 cipolla dorata
  • 1 peperone giallo piccolo e carnoso
  • 1 peperone rosso piccolo e carnoso
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 1 litro abbondante di brodo vegetale

 

Preparazione

Versiamo il brodo vegetale in un pentolino e portiamo lentamente ad ebollizione. Sbucciamo e tritiamo molto finemente la cipolla dorata. Laviamo e tagliamo i peperoni a falde, eliminiamo semi e parti filamentose bianche e tagliamoli poi a dadini di circa due centimetri di lato.

In una casseruola bassa e larga versiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciamolo scaldare delicatamente su fiamma media. Uniamo la cipolla e facciamola appassire, regolando il fuoco su fiamma bassa, in modo da non farle prendere colore.

Quando le cipolla diventata trasparente, aggiungiamo due terzi dei peperoni (sia giallo che rosso), alziamo la fiamma e aggiungiamo il riso. Lasciamolo tostare per bene (fino a quando non comincia a sfrigolare). Versiamo a quel punto un mestolo di brodo bollente, mescoliamo e facciamolo assorbire completamente.

Ogni volta che il brodo viene assorbito, aggiungiamone un altro mestolo, sempre bollente, e mescoliamo con attenzione per non rompere i chicchi. Nel frattempo, in una piccola padella versiamo il cucchiaio di olio extravergine rimanente e soffriggiamoci i peperoni rimasti. Grattugiamo con una grattugia a fori sottili il parmigiano reggiano.

Quando il riso si è cotto (circa 10/12 minuti dopo l’aggiunta del primo mestolo di brodo, ma dipende molto dal tipo di riso), uniamo il parmigiano grattugiato, mescoliamo con cura e lasciamo riposare per un paio di minuti. Impiattiamo il riso e disponiamoci sopra i peperoni soffritti. Portiamo subito in tavola.

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