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Ravioli di magro con salsa alle nocciole

Ravioli di magro con salsa alle nocciole
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 24 minuti

 

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 200 g di farina
  • 3 uova
  • 200 g di zucca gialla
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pane casereccio
  • 50 g di nocciole tritate
  • Latte
  • Noce moscata
  • Salvia
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale


Preparazione

1. Prepariamo la pasta: disponiamo la farina a fontana, sgusciamo al centro due uova e impastiamo per ottenere una pasta liscia ed elastica. Ricaviamo un panetto, copriamolo con una ciotola rovesciata e facciamolo riposare per 30 minuti.

2. Per il ripieno: mondiamo la zucca, laviamola e avvolgiamola in un foglio di alluminio. Cuociamola in forno per 20 minuti e passiamola al setaccio per farne una purea.

3. Ammorbidiamo il pane con il latte, eliminiamo la crosta, strizziamolo e sbricioliamolo.

4. Sgusciamo un uovo in una terrina, mescoliamolo con metà del parmigiano, uniamo la zucca e il pane, profumiamo con la noce moscata, saliamo e amalgamiamo il tutto.

5. Tiriamo la pasta e tagliamola in strisce sottili. Distribuiamo il composto con un cucchiaino, ripieghiamo la sfoglia e premiamo i bordi. Tagliamo i ravioli con una rotella dentellata.

6. Scaldiamo l’olio con la salvia in una padella larga, versiamo i ravioli lessati al dente (occorrono circa 4 minuti), spolverizziamo con parmigiano e nocciole tritate, e mescoliamo delicatamente. Serviamo subito.

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