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Gonfiore addominale? Dimentica il frullatore

Vantaggi e inconvenienti degli alimenti frullati.

Gonfiore addominale? Dimentica il frullatore

Il frullatore trasforma un cibo solido in uno cremoso o semiliquido velocizzando l’assimilazione delle sostanze che si vengono a trovare disciolte in una fase liquida, e in molti casi liberando aromi e sostanze che altrimenti rimarrebbero imprigionati nella griglia strutturale dell’alimento.

In particolari situazioni, il frullato può essere una soluzione per proporre alimenti che altrimenti sarebbero rifiutati, specie dai bambini, o non potrebbero essere consumati per disturbi della masticazione o in alcune particolari condizioni cliniche.

Fin qui i vantaggi. Ad avvertire anche degli inconvenienti è la dottoressa Sara Farnetti, specialista in Medicina Interna e in fisiopatologia della nutrizione e del metabolismo: “L’azione del frullatore può essere paragonata a quella di mille coltelli che tagliano vorticosamente i tessuti dell’alimento. La grande frammentazione dei cibi e l’alta velocità con cui si muovono le lame che li riscaldano, fanno incorporare alla crema molta aria, rendendo il cibo inadatto a chi lamenta problemi di gonfiore addominale”, spiega la specialista, aggiungendo che questa azione, inoltre, favorisce l’alterazione delle sostanze più sensibili all’aria, alla luce, all’azione ossidante dei metalli e al calore, come la vitamina C o i grassi.

Si pensi al pesto alla genovese, ai delicati grassi polinsaturi dei pinolio delle mandorle, all’olio extravergine di oliva, alla vitamina C e al ferro del prezzemolo e del basilico. 

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