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Fagioli al fiasco

Una gustosa ricetta toscana per apprezzare gli antichi sapori della tradizione

Fagioli al fiasco

Tempo di preparazione 5 minuti # Tempo di cottura 180 minuti

 

Ingredienti per 4 persone

  • Un fiasco di vetro o coccio
  • 500 g di fagioli cannellini
  • 3 foglie di salvia
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

 

Preparazione

Mettiamo a bagno i fagioli per una notte intera, circa dodici ore. Quelli che restano a galla vanno scartati: sono vuoti oppure non sono buoni. Trascorso il tempo, i fagioli hanno un volume quasi raddoppiato: scoliamoli e versiamoli nel fiasco.

Aggiungiamo le foglie di salvia, l’olio e qualche grammo di pepe nero. Quindi, versiamo acqua sufficiente a coprire e superare di cinque dita il livello dei fagioli.

Chiudiamo il fiasco con un batuffolo di ovatta o carta (o con il proprio tappo), senza pigiarlo troppo, per permettere al vapore di uscire. Immergiamo il fiasco in un pentolone di acqua, avendo cura di mettere alla base un canovaccio di stoffa ripiegato, per tenerlo in piedi.

Mettiamo a fuoco basso e, partendo dall’inizio del bollore, calcoliamo tre ore di cottura.

Aggiungiamo il sale quindici minuti prima di spegnere la fiamma.

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