Ingredienti:

40 di burro
1 cipolla bionda
500 ml di brodo vegetale (io uso il dado)
340 g di piselli surgelati
125 ml di panna liquida
30 g di basilico tritato
2 mozzarelline
Sale
Pepe

Preparazione:

Fate cuocere per 3-4 minuti la cipolla insieme a un pò di olio
extravergine di oliva in una casseruola media fino a farla diventare
morbida. Unite il brodo vegetale caldo, i piselli surgelati e portate ed
ebollizione regolando di sale e pepe. Abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per altri 3-4 minuti o fino a quando i piselli saranno
diventati teneri.

Unte la panna ed il basilico lavato e tritato e frullate la zuppa
servendovi del frullatore ad immersione fino a quando avrà una
consistenza, liscia, vellutata e cremosa. (io lascio da parte qualche
cucchiaio di piselli senza tritarli). Servitela subito nelle apposite
coppette insieme a mezza mozzarellina per ciascuna ciotola, completando con crostini di pane abbrustoliti.