Per alleggerire e rendere decisamente più delicata questa ricetta io sostituisco le melanzane fritte con le zucchine grigliate (ma a volte la faccio anche con le melanzane grigliate ...) ... e poi proseguo come nella ricetta classica ... ovviamente senza aggiungere il prosciutto ... ma chi non è vegetariano può aggiungerlo ... purché magro ...