Ci stiamo avvicinando al periodo delle zucche.
Curry vegetariano con zucca e ceci. Il curry vegetariano con zucca e ceci è un piatto unico molto ricco e nutrionalmente completo; il sapore leggermente piccantino che caratterizza il curry con zucca e ceci è ben equilibrato dal riso basmati che lo accompagna in quanto lo rende leggero e perfetto anche come pranzo veloce da consumare in una pausa pranzo lavorativa, senza necessariamente essere scaldato.


Ingredienti:
Aglio 2 spicchi
Brodo vegetale (o acqua) 250 ml
Ceci cotti 400 gr
Cipolle1 rossa
Curcuma1 cucchiaino
Curry1 cucchiaino
Garam masala1 cucchiaino
Olio4 cucchiai
Paprika piccante 1 cucchiaino
Pomodori doppio concentrato 2 cucchiaini
Riso basmati 320 gr
Saleq.b.
Zucca pulita 800 gr

Preparazione:
La sera prima mettete in ammollo i ceci e lasciateli per una notte; fateli cuocere in pentola a pressione fino a che siano ben teneri (in alternativa si possono usare quelli al naturale già cotti).
Eliminate dalla zucca la buccia e i semi interni; pesatene 800 gr e tagliate in dadolata molto piccola, deve risultare della stessa dimensione circa dei ceci così da avere lo stesso tempo di cottura.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente insieme all?aglio per un paio di minuti; aggiungete le spezie e fatele tostare ancora un paio di minuti,
dopodichè aggiungete la zucca e fatela rosolare per circa 5 minuti; aggiungete i ceci già cotti e il concentrato di poomdoro insieme all?acqua o brodo vegetale; abbassate la fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno; coprite con un coperchio e fate cuocere fino a che la zucca sia molto morbida ma non sfatta, circa 15 minuti; se necessario aggiungete ancora poca acqua calda (o brodo vegetale) così da non asciugare il sughetto che deve restare cremoso. Nel frattempo fate bollire il riso basmati in abbondante acqua bollente e salata; scolatelo al dente. Servite il curry vegetariano accompagnato dal riso basmati.


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