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Arrosto in tegame

Un piatto molto versatile, squisito anche dentro un bel panino morbido!

Arrosto in tegame

Tempo di preparazione 5 minuti # Tempo di cottura 70 minuti

 

Ingredienti per 6 persone

  • 1 chilo di controfiletto di manzo (oppure scamone)
  • 3 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo di manzo
  • Sale e pepe

 

Preparazione

Prendiamo una casseruola a fondo molto spesso. L’ideale sarebbe utilizzarne una in ghisa non smaltata o in rame stagnato. Scegliamone comunque una che mantenga bene il calore. Mettiamoci i quattro cucchiai di olio extravergine e poniamola su fiamma bassa, facendo così scaldare lentamente l’olio.

Puliamo bene la carne, privandola di eventuali resti di nervetti. Leghiamola con uno spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura. Aggiungiamo nella casseruola lo spicchio d’aglio e la salvia, che deve essere ben lavata e, soprattutto, asciugata con cura, per evitare che l’acqua faccia schizzare tutto l’olio.

Aggiungiamo nella casseruola anche la carne. Facciamola rosolare bene su tutti i lati, girandola abbastanza spesso per controllare che non si bruci. Versiamo il vino e lasciamolo sfumare. Copriamo con un coperchio il più ermetico possibile e abbassiamo la fiamma.

Dopo circa 10 minuti, aggiungiamo un mestolo di brodo bollente. Ricopriamo e facciamo proseguire la cottura per altri cinquanta minuti, verificando di tanto in tanto che ci sia sempre del liquido.

Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la carne dentro il tegame per una decina di minuti, in modo che non si freddi eccessivamente e, allo stesso tempo, i succhi si ridistribuiscano bene all’interno della carne.

Affettiamo sottile e serviamo, irrorando con il sughetto ottenuto. È ottima anche a temperatura ambiente, irrorata con il fondo di cottura molto caldo e servita con una buona insalata mista. Se amate la carne più rosata, abbreviate i tempi di cottura. Dopo 20 minuti, penetrate all’interno della polpa con un coltello e verificate il colore del siero che fuoriesce: dovrà essere rosato, ma non rosso.

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