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Tutti a tavola la salute è servita

Alessandro Circiello, il celebre cuoco di Raidue, ci svela due ricette, dall'apporto calorico controllato, tratte dal suo ultimo libro di cucina

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Tutti a tavola la salute è servita

"Senza buoni ingredienti, non c’è buona cucina: i prodotti devono essere sani, coltivati o allevati nella maniera giusta, preparati secondo le tecniche più accurate e rispettose per la salute dell’individuo e dell’ambiente. Il prodotto è già di per sé espressione di cultura gastronomica. La cottura è l'arte di usare il calore per esaltare i sapori e non per mandarli in fumo". Alessandro Circiello

 

 

 


Orzo perlato mantecato con cicoria e limone

Tempo necessario:

40 minuti + 3 ore per l'ammollo

 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di orzo perlato

500 g di cicoria

2 limoni

uno spicchio d’aglio

un bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

120 g di pecorino

ghiaccio

olio extravergine d’oliva

 

Procedimento: 

Lasciare l’orzo perlato per 3 ore in acqua fredda, scolare a tostare a mo’ di risotto in una casseruola con olio e aglio intero, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, unire il brodo vegetale bollente poco alla volta. A parte cuocere la cicoria in acqua bollente, raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare la clorofilla, frullare con poca acqua utilizzando un frullatore a immersione. A fine cottura dell’orzo unire la cicoria, mantecare fuori dal fuoco con olio e pecorino, distribuire sul piatto e ultimare con la scorza di limone tagliata à la julienne.

 

Suggerimento: 

Quando si usa la scorza dei limoni, è importante che i frutti siano non trattati. Tagliare la scorza con un pelapatate in modo da non utilizzare la parte bianca eccessivamente amara; poi, una volta tagliata à la julienne, sbianchire la scorza per pochi secondi in acqua bollente, in modo da eliminare l’amaro.

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