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Triple “C” (Cioccolato, Campari, Cardamomo) con succo di arancia

La ricetta di Francesco e Mario Sposito, proprietari e chef del ristorante Taverna Estia a Brusciano (Napoli)

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Triple “C” (Cioccolato, Campari, Cardamomo) con succo di arancia

Una ricetta facile, ma che prevede varie preparazioni, da assemblare poi insieme nel piatto: il croccante al cioccolato, due tipi di gelato al Campari e al cardamomo e il succo d'arancia al cardamomo. Un mix di sapori prelibati al palato

 

Ingredienti per 10 persone:

Per croccantino di cacao:
125 g di burro
150 g di zucchero
50 g di glucosio
175 g di cacao macinato

Sciogliete in un pentolino il burro, lo zucchero e il glucosio portando a temperatura di 50°C (misurate con un termometro da cucina).  Quindi aggiungete il cacao macinato e trasferite tutti gli ingredienti nel mixer e mescolate. Prendete l’impasto ottenuto e lasciatelo raffreddare. Stendetelo e tagliatelo a rettangoli, come un biscotto.

 

Per il succo d’arancia:
2 litri di arance spremuta
5 g di semini di cardamomo

In un pentolino, mettete insieme il succo d'arancia e il cardamomo. Lasciare cuocere a fiamma bassa finché il succo con il cardamomo si riduce della metà. Passate il liquido in un passino e lasciate raffreddare.

 

Per il gelato al cardamomo:
300 g di panna fresca
12 g di cardamomo (o già in polvere)
200 g di latte concentrato

Frullate il cardamomo fino a ridurlo in polvere. Montate la panna ed aggiungete la polvere insieme al latte concentrato. Mescolate bene e ponete il composto in un recipiente e ponete nel freezer.

 

Per il gelato al Bitter Campari:
300 g di panna fresca
12 ml di Bitter Campari
50 g lamponi
200 g di latte concentrato

Montate la panna, unite il Campari, il latte concentrato, i lamponi e mescolate. Mettete il tutto in un recipiente e lasciare nel freezer per qualche ora.

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