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Sushi di bresaola e aceto balsamico: una ricetta light, a prova di estate!

Un'alternativa golosa e leggera, proposta dal Consorzio Tutela Bresaola della Valtellina.

Sushi di bresaola e aceto balsamico: una ricetta light, a prova di estate!

Chi ha detto che la bresaola va mangiata solo con un goccio d’olio e limone o con rucola e parmigiano? Ecco una delle tante alternative a tutto pasto, golose e leggere, proposte dal Consorzio Tutela Bresaola della Valtellina.

Ingredienti per 4 persone:

– 8 fette un po’ più spesse di Bresaola della Valtellina punta d’anca;

– 200 grammi di riso Basmati;

– 1 zucchina;

– Mezza carota;

– Un pizzico di semi di cumino;

Aceto balsamico Tradizionale di Reggio (Oro);

– Sale;

 

Preparazione:

1. Mettere il riso in una pentola, aggiungere acqua fredda, un cm più del suo spessore, poco sale ed il cumino, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso sino alla totale evaporazione dell’acqua.

2. Tagliare la carota e la zucchina, utilizzando solo la parte verde a piccoli cubetti (mirepoix) e cuocere per un minuto in acqua bollente, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.

3. Mescolare le verdure con il riso, aggiustare di sale e formare dei cilindri con l’aiuto della pellicola. 
Mettere in frigorifero a compattarsi.

4. Prendere poi i cilindri di riso, togliere la pellicola ed arrotolarli nelle fette di Bresaola della Valtellina. Dividerli in due.

5. Disporre il sushi di bresaola su un piatto, aggiungere un filo di balsamico e decorare con un filo d’erba cipollina.


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