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Speciale ricette di Natale. Dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente

“Fa che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo”, diceva Ippocrate. Concetto che condividono in pieno la LAV e lo chef Giuseppe Capano, esperto in cucina naturale, che suggeriscono un menu green per il Natale 2011

Speciale ricette di Natale. Dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente

Ingredienti per 4 persone:

½ melagrana

1 cucchiaio di zucchero bianco

2-3 cucchiai di sambuca o liquore d'anice

450 g di polpa di cachi già pulita da buccia e eventuali semi

150 ml di acqua

50 g di zucchero di canna

1 cucchiaino raso di agaragar

50 g di cioccolato fondente

 

Procedimento:

Sgranare i chicchi di melagrana, metterli in una ciotola e condirli con lo zucchero bianco e il liquore, lasciarli macerare al fresco per 30 minuti. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero di canna, abbassare la fiamma, aggiungere l'agaragar e sempre mescolando lasciare bollire lentamente per 3-4 minuti. Frullare la polpa di cacao per il minor tempo possibile, deve semplicemente diventare una crema uniforme senza spappolarsi troppo e diventare eccessivamente liquida. Aggiungere lo sciroppo addensato ai cachi mescolando con cura, mettere i chicchi di melagrana sul fondo di 4 formine in terracotta leggermente bagnate, versare in parti uguali la crema di cachi e lasciare rassodare in frigorifero per 2 ore. Bagnare la parte esterna delle formine, capovolgere la centro dei piatti, decorare con il cioccolato ridotto in scaglie e servire.

di Roberta Maresci

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