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Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato

Una croccante panatura al basilico contrapposta alla morbidezza della concassè di pomodoro mandano in estasi il palato.

Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato

Per la realizzazione di questo piatto, ecco qualche suggerimento dello chef Sergio Barzetti:

  • Preferite pinoli italiani facilmente riconoscibili perché più lunghi;
  • La panatura non è necessariamente da fare in forno: si può tostare il pane anche in padella;
  • Preparare la concassée di pomodori con qualche ora di anticipo;
  • Per evitare che il pomodoro tiri via troppa acqua, provate a tagliarlo con i guanti di lattice.  

Infine, ecco un consiglio pratico per decorare il piatto: non buttate via le pellicine del pomodoro utilizzato per la concassée, ma disidratatele stendendole su una teglia ricoperta di carta forno, poi copriate con altra carta forno, e lasciate andare per qualche minuto a calore bassissimo fino a quando non saranno secche. 

Tutti gli step della ricetta vi aspettano su Mastercucina.net

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