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Semifreddo all’albicocca di Valleggia

Arricchito con salsa al pernambucco e focaccia al passito “Oro di Aleramo” delle cantine Sartori

Semifreddo all’albicocca di Valleggia

Alberto Ferrando, sindaco di Quiliano (Sv) ha abbandonato per un giorno la scrivania e si è messo dietro ai fornelli per rimarcare il sostegno dell’amministrazione alla valorizzazione dei prodotti locali liguri. Questa la ricetta a salvaguardia e tutela della tipicità.


Ingredienti per 5-6 porzioni di semifreddo:
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero semolato
25 g acqua
150 g di panna vegetale montata
50 g di marmellata di albicocca Valleggia


Per 8/10 focaccine:
1 bicchiere di farina manitoba
1/4 di bicchiere di acqua tiepida
1/4 di bicchiere di vino passito "Oro di Aleramo" cantina Sartori
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiaini di zucchero semolato
1/2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di lievito di birra


Per la salsa al pernambucco:
125 g zucchero
30 g burro a pezzetti
Succo di 1 arancia pernambucco
1 buccia grattugiata di arancia pernambucco
1/2 bicchiere di vino passito "oro di Aleramo" cantina Sartori
3 uova intere


Procedimento per il semifreddo:
Cuocere acqua e zucchero a 121°C. Sbattete i tuorli, quindi unirvi a filo lo sciroppo. Montate alla massima velocità fino a raffreddamento. Unite al composto la panna montata e la marmellata, facendo attenzione a non svuotare il composto. Porzionare e abbattere di temperatura.

Procedimento  per le focaccine
Disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito e lo zucchero. Versare il composto liquido d’acqua e vino, olio e tuorli, impastando. Una volta terminato il liquido e raggiunta la consistenza cremosa, chiudere la fontana e impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, lasciar lievitare per circa 30 minuti, quindi porzionare in palline di 20 g di peso e riporre ancora a lievitare per un’altra mezz’ora. Appiattire le palline formando le focaccine, zuccherarle in superficie e porvi al centro una goccia di marmellata, cuocere e servire col semifreddo.

Procedimento per la la salsa al pernabucco e passito
Mettere a bollire in un pentolino il succo di arancia, il passito, il burro, lo zucchero e le bucce grattugiate. Nel frattempo sbattere bene le uova, quindi aggiungervi il composto liquido e rimettere sul fuoco e cuocere alla rosa (82°C).

di Roberta Maresci

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