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Scrigno alla pesca

Scrigno alla pesca
  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 40 minuti

 

Ingredienti

(per 4 persone)

  • Un pan di Spagna dal diametro di 22 centimetri
  • Un kg di sorbetto alla pesca
  • 4 pesche sciroppate
  • Spumante metodo classico q.b.
  • 2 albumi
  • 200 g di zucchero

 

Procedimento

 
1. Tagliamo la calotta del pan di Spagna con un coltello ben affilato.

2. Con un cucchiaino, scaviamone la mollica, lasciando un bordo di circa 2 cm tutto intorno, in modo da formare una ciotola.

3. Intingiamo un pennellino nello spumante e inumidiamo l’interno della torta, quindi disponiamo uno strato di fettine di pesca.

4. Versiamo il sorbetto sul dolce e livelliamolo con una spatola, formando una cupola. Trasferiamo in freezer per almeno un paio d’ore, in modo che il sorbetto diventi ben sodo.

5. Versiamo gli albumi in una casseruola, sbattiamoli leggermente per renderli schiumosi, uniamo 200 g di zucchero, mettiamo il recipiente a bagnomaria e, sempre sbattendo, lasciamoli intiepidire.

6. Togliamoli dal fuoco, rovesciamo il composto in una grande terrina e, con l’aiuto di una frusta elettrica, montiamoli finché saranno diventati gonfi e lucidi.

7. Riprendiamo il sorbetto dal freezer e ricopriamo completamente la superficie con gli albumi, utilizzando una tasca per dolce con bocchetta a stella. Eseguiamo l’operazione rapidamente per non far sciogliere il sorbetto.

8. Trasferiamo il dolce su un piatto resistente al calore e mettiamolo in forno, sotto il grill, per 2 minuti, in modo che la meringa si asciughi e assuma un colore dorato.

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