Saporitissima spigola in casseruola

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole spigole
• 2 pomodori
• Mezzo litro di fumetto di pesce
• Mezzo bicchiere di latte
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento:
1. Evisceriamo le spigole, squamiamole, eliminiamo le pinne, laviamole e asciughiamole.

2. Adagiamo le spigole in una casseruola, evitando di sovrapporle, e irroriamole con un filo di olio e due mestoli di fumetto di pesce (vedi scuola di cucina), il latte, la salvia e il basilico. Saliamo e facciamo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti con la casseruola coperta. Giriamole a metà cottura.

3. Laviamo e tagliamo a fette i pomodori. A cottura quasi ultimata, adagiamoli sulle spigole.

4. Trasferiamo il pesce in un piatto da portata e facciamo restringere il fondo di cottura, a fiamma vivace, per 3 minuti.

5. Versiamo il fondo sul pesce, cospargiamo con foglie di timo e serviamo subito.