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I roccocò di Natale

Da Sal De Riso, la ricetta dei biscotti natalizi noti in Campania per essere di buon augurio durante il periodo festivo

I roccocò di Natale

Il profumo che lasciano in casa i biscotti roccocò è magico come il Natale, ed è per questo che s’iniziano a preparare fin dai primi giorni di dicembre per poi essere conservati per tutto il periodo di festa natalizio.

Per chi non li conoscesse, i roccocò sono biscotti a forma di ciambella e sono considerati uno dei must dei dolci napoletani. Si gustano solitamente a fine pasto, inzuppandoli nel vermouth bianco, nel vino o nel marsala. Le forme possono essere tantissime, ma la tradizione li vuole tondi, a ciambella, comodi da impugnare e inzuppare.

Sal De Riso ci insegna a prepararli con l’ammoniaca in polvere, dall’aspetto simile al sale, per dare all’impasto maggiore compattezza; si acquista in tutti i reparti dolciumi dei supermercati e va usata con molta attenzione. L’aroma molto forte svanisce in cottura, con il calore del forno.

Altro ingrediente essenziale, il pisto, è un mix di spezie a base di chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, anice e cannella, tutto triturato in polvere. È profumatissimo e si usa moltissimo in Campania per aromatizzare i dolci natalizi, come i roccocò o i “mustacciuoli”, a base di miele.

Sal De Risio ti aspetta su Mastercucina.net per preparare insieme i suoi roccocò!

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