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Risotto zucca e castagne

Un primo piatto di stagione, facile da preparare e bello da presentare, che farà felici adulti e bambini.

Risotto zucca e castagne

Ingredienti

  • 320 grammi di riso,
  • 500 grammi di zucca,
  • 300 grammi di castagne lessate + per la guarnizione,
  • uno scalogno,
  • 3 cucchiai di olio,
  • vino bianco,
  • brodo vegetale,
  • un pizzico di cannella,
  • 30 grammi di burro,
  • sale e pepe.

 

Preparazione

1. Tagliate la zucca a piccoli pezzetti. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio d’oliva. Unite la zucca e fate insaporire.

2. Aggiungete il riso e fatelo tostare prima di sfumare con del vino bianco. Lasciate evaporare il vino e unite un mestolo di brodo vegetale ben caldo.

3. A metà cottura aggiungete le castagne già bollite e tagliate a pezzi grossolani. Proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo.

4. Quando il riso è ancora al dente spolveratelo con un poco di cannella, regolate di sale e pepe.

5. Quindi, toglielo dal fuoco e mantecatelo con un poco di burro.

6. Aggiungete del parmigiano grattugiato e dopo averlo lasciato riposare un paio di minuti, servitelo guarnendolo con qualche castagna.

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