Risotto di patate al profumo di noce moscata e rosmarino
Una ricetta del grande chef Marcello Leoni, che ha appena inaugurato il suo nuovo ristorante a Bologna "Marcello Leoni"
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso "Carnaroli"
750 gr di brodo bollente "gallina e manzo"
70 gr di scalogno tritato finemente
1 rametto di rosmarino
1 pezzetto di lardo intero da circa 35/40 gr
150 gr di patate mondate e pulite, tagliate a cubetti regolari di circa 1,5 cm per lato
150 gr di parmigiano
Noce moscata intera fresca da grattugiare al momento
Sale, pepe e olio extravergine di oliva
Procedimento:
In una casseruola mettere un filo di olio extravergine e a fuoco moderato fare imbiondire lo scalogno con l’alloro, il lardo e il rosmarino.
Aggiungere le patate e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso ed aumentare la fiamma. Fare ben tostare il riso e sfumare con il brodo ben caldo; aggiungere il brodo a piccole dosi facendo ben attenzione di tenere il riso ben coperto con il brodo, quest’ultimo ben bollente.
A 2/3 di cottura togliere il lardo ed il rosmarino. Mettere il parmigiano e la quantità desiderata di noce moscata, infine sistemare di sale e pepe mantecando con olio extravergine di oliva.
Chi è Marcello Leoni:
Classe 1968, ha già alle spalle una prestigiosissima carriera gastronomica. Nel 1999 prende la prima stella Michelin, quindi vince il 1° Premio come Miglior Risotto del Mondo con la Riso Gallo, Partecipa a numerose trasmissioni del Gambero Rosso Channel ed Alice su Sky, insegna presso le Scuole del Gambero Rosso, l’Università Enogastronomica di Colorno e l’ALMA.
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Una cena curata nei dettagli, con portate semplici, leggere, ma molto..
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