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Risotto con mazzancolle, verza e brunoise di olive taggiasche

Risotto con mazzancolle, verza e brunoise di olive taggiasche

Lo chef Marcello Leoni ci propone una delle sue celebri preparazioni per un gustosissimo risotto, ottimo da gustare e facile da realizzare.

Ingredienti (per 4 persone):
g 300 di riso Carnaroli del pavese
Mezza verza
Uno scalogno tritato finemente
Uno spicchio di aglio
Un cubetto di lardo
Un pizzico di peperoncino
12 mazzancolle (pulite e tagliate a pezzetti)
Brunoise ottenuta da g 50 di olive taggiasche (tagliate a piccolissimi dadini)
g 50 di parmigiano reggiano grattugiato
1 litro di brodo di pesce
1 pomodoro concassea
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In un tegame antiaderente ripore un filo di olio extra vergine di oliva, il pezzetto di lardo, lo spicchio di aglio (intero), un po' di peperoncino e far soffriggere per qualche istante. Aggiungere la verza, precedentemente sbollentata e tagliata a julienne finissima, le mazzancolle e un pizzico di sale. Lasciar cuocere per qualche minuto, nel frattempo far riscaldare  un filo di olio di oliva extra vergine e lo scalogno finemente tritato. Far soffriggere a fuoco vivace, poi aggiungere il riso. Far tostare, quindi bagnare con il brodo di pesce. Giunti a ¾ di cottura, aggiungere al riso la verza, le mazzancolle e il parmigiano reggiano grattugiato. A cottura quasi ultimata, dopo aver tolto il cubetto di lardo e lo spicchio di aglio, unire la concassea di pomodoro e la brunoise di olive taggiasche, mantecando il tutto con olio di oliva extra vergine.

 

 

 

Risotto con mazzancolle, verza e brunoise di olive taggiasche

Chi è Marcello Leoni
Marcello Leoni, classe 1968, ha già alle spalle una prestigiosissima carriera gastronomica. Nel 1999 prende la prima stella Michelin, quindi vince il 1° Premio come Miglior Risotto del Mondo con la Riso Gallo, Partecipa a numerose trasmissioni del Gambero Rosso Channel  ed Alice su Sky, insegna presso le Scuole del Gambero Rosso, l’Università Enogastronomica di Colorno e l’ALMA.


Scopri anche come realizzare un gustosissimo Risotto di patate al profumo di noce moscata e rosmarino

di Angelica Amodei

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