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Ricette. La parmigiana premiata dalla Guida de L’Espresso

Francesco Sposito è stato premiato dall’autorevole testo come il più promettente chef italiano

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Ricette. La parmigiana premiata dalla Guida de L’Espresso

Francesco e Mario Sposito sono al timone del loro ristorante Taverna Estia a Brusciano (Napoli). Francesco lo chef,  da poche settimane è stato premiato dalla guida de L’Espresso 2012 come il più promettente talento Italiano per il futuro della nostra cucina. Suo fratello Mario, laureato a Londra in Economia e Finanza Internazionale, si appassiona al vino e diventa Sommelier professionista, costruisce una carta vini con oltre mille etichette provenienti da tutte le parti del mondo

 

Ingredienti per 4 persone:

  • Melanzane violetta 4
  • Farina  00 gr 200
  • Olio di semi  ml 500
  • Parmigiano reggiano gr 200
  • Pomodori ramati 4
  • Pomodorini gr 500
  • Basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • Provola di Agerola, gr 200
  • Panna fresca ml 50
  • Latte fresco ml 100
  • Riso vialone nano gr 40

 

Per le melanzane:
Pela le melanzane, infarina e friggi in olio a 160 °. La buccia, disidratala in forno a 70 °, frullala e arriva ad ottenere una polvere.   

 

Per la farcia:
Prendi gr 100 di parmigiano e 50 ml di latte, fai un impasto e con l’aiuto di un sac à poche (sacca da pasticcere) farcisci con basilico le melanzane.

 

Per la salsa di provola:
Taglia la provola a dadini, scioglila con latte e panna in un pentolino. Aiutati con il robot da cucina multifunzione per frullarla, insieme al riso lessato in precedenza. Metti in frigo e lascia riposare.

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