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Ravioli di Carnevale

Dopo le frappe, la ricetta di un altro dolce tipico della festa più amata da grandi e piccini

Ravioli di Carnevale

Con la consulenza di Marcella Argiropulos, cake designer

 www.almondart.it

 

Conosciuta come la festa dei colori, delle maschere e del divertimento in generale, il Carnevale, per i buoni intenditori, è anche la festa del palato, appagato dalla varietà dei dolci tipici della nostra tradizione. Dopo le frappe, festeggiamo quest’ultima settimana di follia, che per il calendario ambrosiano si conclude con sabato 8 marzo, portando in tavola la ricetta dei ravioli di Carnevale: friabili scrigni di sfoglia, con all’interno un cuore di ricotta. La preparazione è semplicissima, molto simile a quella dei più classici ravioli di pasta fresca, dalla quale si discosta solo per la cottura che, come precisa la nostra cake designer, Marcella Argiropulos, può essere fritta o in forno “Secondo quanto si vuole, o si può, attentare alla propria linea. Certo è che, se la prima rende i dolci, così come tutte le altre pietanze, più gustosi, la seconda è sicuramente più leggera e, ai fini del gusto, ugualmente squisita”. Due, i segreti per assicurarsi il successo: la ricotta, freschissima e di pecora, più consistente e saporita e il cosiddetto “sigillo” dei fagottini, necessario affinché in cottura il ripieno non fuoriesca rovinando disastrosamente tutto il risultato!”.

Dal laboratorio della nostra artista, ecco la ricetta!

 

Ingredienti:

Per la pasta

  • 300 g di farina 00 
  • 100 g di burro di ottima qualità
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 tuorlo
  • 8 cucchiai di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 1 albume per sigillare

 Per il ripieno

  • 150 g di ricotta di pecora
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 tuorlo
  • La scorza grattata di mezzo limone (o se preferite 1 cucchiaino scarso di cannella) 
  • 1 cucchiaio di rhum (o altro liquore a scelta) 

 

Procedimento

 

1. Disponete la farina a fontana e ponetevi al centro il tuorlo, lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte e il pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e continuate ad impastare con le mani. Dovete ottenere una pasta morbida e liscia.

2. Copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo una mezz'ora.

3. Nel frattempo, preparate il ripieno amalgamando alla ricotta lo zucchero, il tuorlo, la scorza di limone e il ruhm.

4. Su un piano infarinato, stendete la pasta con il mattarello o con la macchinetta, fino a realizzare una sfoglia rettangolare spessa circa 2/3 millimetri.

5. Partendo da una distanza di circa 5 cm dal bordo superiore della sfoglia, da lasciare libero per ricoprire poi i ravioli, posizionate ora l’impasto del ripieno su questa prima parte di pasta. Prendete il quantitativo di circa due cucchiaini pieni e disponetelo ad una distanza di circa 5cm l’uno dall’altro.  

6. Preparata questa striscia (orizzontale) di ripieno, prima di ripiegare la sfoglia libera su quella farcita per formare i ravioli, spennellate tutti i bordi con la chiara d'uovo facendo una leggera pressione con le dita, in modo da sigillarli.

7. Ritagliate ora i ravioli e continuate con questo procedimento fino a realizzarli tutti.

8. Poneteli su una teglia foderata con carta forno e infornate a 180° se il forno è statico, o a 160° se ventilato, per una decina di minuti: dovranno risultare leggermente dorati.

9. Estratti dal forno, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli tiepidi.

di Monica Bratta

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