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Ravioli al salmone

Ravioli al salmone

Ingredienti per 4 persone:
400 g di salmone in tranci
100 g di yogurt intero
2 porri
Erba cipollina
60 g di burro
Sale, pepe

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova

 

Preparazione:
Versiamo lo yogurt dentro un colino a maglia fine e lasciamolo appoggiato a un tegame per un’ora, in modo che perda la parte acquosa. Cuociamo il salmone a vapore per 5 minuti, priviamolo di pelle e lische, frulliamolo e profumiamo con l’erba cipollina.Trasferiamolo in una ciotola, aggiungiamo lo yogurt ben asciutto, sale e pepe, e amalgamiamo. Impastiamo la farina con le uova, lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio che lasciamo riposare per 30 minuti. Stendiamo la pasta dello spessore di tre millimetri, con uno stampino quadrato di cinque centimetri. Tagliamo la pasta e disponiamo al centro un po’ di ripieno di salmone e yogurt. Richiudiamo con altra pasta e sigilliamo premendo i bordi. Scaldiamo il burro in un tegame, aggiungiamo i porri tagliati a rondelle sottili e stufiamoli per 15 minuti circa, fino a quando non saranno diventati morbidi e trasparenti. Se necessario, bagniamo con brodo caldo. Lessiamo al dente i ravioli e condiamoli con la salsa.

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