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Ravioli al radicchio

Una ricetta particolarmente amata nel Veneto, da accompagnare con una salsina ottenuta stemperando gorgonzola con acqua calda

Ravioli al radicchio
  • Difficoltà: Semplice
  • Preparazione: 25 minuti 
  • Cottura: 7 minuti
  • Pronto in: 32 minuti + riposo 30 minuti

 

Ingredienti

(per 4 persone)

Per la pasta

  • 300 g di farina
  • 3 uova

Per il ripieno

  • 50 g di grana
  • 150 g di ricotta
  • 3 cespi di radicchio
  • Parmigiano
  • Burro
  • Un uovo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

 

Procedimento

1. Impastiamo le uova con la farina, lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciamolo riposare per 30 minuti, sotto una ciotola di vetro.

2. Mondiamo il radicchio, laviamolo e spezzettiamolo finemente. Cuociamolo in una padella con olio già caldo per 5 minuti. Lasciamo intiepidire.

3. Amalgamiamo il radicchio con un uovo, il grana e la ricotta. Regoliamo di sale e di pepe.

4. Stendiamo sottilmente la pasta, ricaviamo dei riquadri di circa cinque centimetri e sistemiamo un cucchiaino di ripieno al centro di ognuno. Ripieghiamo e sigilliamo i lembi.

5. Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti, scoliamoli e condiamoli con burro fuso e parmigiano a scaglie.

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