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Quinoa con ortaggi al curry

Quinoa con ortaggi al curry

La quinoa (Chenopodium quinoa), sebbene venga usata come un cereale, non è una graminacea, ma appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e cresce spontanea sulle Ande ove i suoi semi costituiscono un alimento di primaria importanza.
Vanta un alto contenuto di proteine vegetali e sali minerali, ma non contiene glutine.

 

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Possibilità di congelazione: no

Tempo di conservazione: 1 giorno

 

Ingredienti per 4 persone

 

1 melanzana del peso di 250 g circa; 2 zucchine di dimensioni medie; 200 g di funghi coltivati; 1 peperone; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 2 pomodori maturi e sodi; 5 cucchiai d’olio di oliva extravergine; 1 cucchiaio di curry; 200 g di quinoa; 2-3 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; peperoncino piccante a piacere; brodo vegetale q.b.; sale q.b.

 

Preparazione

 

Mettete la quinoa in una casseruola antiaderente con un rametto di rosmarino e un paio di foglie di salvia e copritela con 6 dl di brodo vegetale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Verificate che i chicchi di quinoa siano cotti, passateli nel colapasta e poi mettete la quinoa in una terrina e tenetela in caldo.

 

Mentre la quinoa cuoce, lavate e sbucciate la melanzana, tagliatela a dadini, mettetela in un colapasta e spolverizzate con poco sale, coprite con un; lasciate riposare 15 minuti. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. piatto su cui appoggerete un peso. Sbucciate e affettate finemente la cipolla; mondate i funghi, lavateli rapidamente e tagliateli a fette.

 

Lavate il peperone, mondatelo e tritatelo, sbucciate e tritate anche lo spicchio d’aglio. Pelate i pomodori e tagliateli a dadini; scolate la melanzana, lavatela e scolatela nuovamente premendola bene. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai d’olio, unite i dadini di melanzana, fateli dorare, poi poneteli su una carta assorbente.

 

Versate nel tegame l’olio rimasto, fate appassire la cipolla e l’aglio; unite le zucchine, il peperone e fate rosolare qualche minuto; aggiungete i funghi, salate e cuocete per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. Unite i pomodori, il curry, messo precedentemente e bagno in poca acqua calda per 20 minuti, e fate rosolare per 2-3 minuti.

 

Lasciate cuocere le verdure per 15 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco di  brodo, se necessario; 4 minuti prima della fine della cottura aggiungete anche i dadini di melanzana e, se vi piace, il peperoncino.

 

Aggiungete le verdure alla quinoa nella terrina, mescolate bene e portate in tavola. Potete servire questo piatto anche tiepido.

 

Nota dietetica

Questo piatto unico è scarsamente calorico, povero di grassi e indicato anche per coloro che sono intolleranti al glutine e ai latticini. Se si desidera avere anche un maggiore apporto proteico, si possono aggiungere dei dadini di tofu rosolati in padella con olio e olive nere oppure frutti mare anch’essi saltati in padella: gamberetti, totani, calamaretti o lumachine di mare.

di Fernanda Tosco
PARLIAMO DI: quinoa, tofu, glutine, proteine,

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