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Polpettine di borlotti e scarola

Polpettine di borlotti e scarola
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione: 30 minuti 
  • Cottura: 15 minuti

 

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 300 g di fagioli borlotti freschi già sgranati
  • 700 g di scarola
  • Uno spicchio d’aglio
  • 2 foglie di salvia
  • Mezza cipolla rossa tritata
  • 4 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 50 g di mollica di pane raffermo
  • Farina q.b.
  • Olio di semi di arachide
  • Sale

 

Procedimento


1. Lessiamo i fagioli in abbondante acqua, con l’aglio e la salvia, a fiamma bassa, per circa un’ora dal momento dell’ebollizione, quindi scoliamoli.

2. Mondiamo e laviamo la scarola, teniamo da parte alcune foglie tenere e tagliamo il resto a listarelle.

3. Stufiamo la cipolla tritata con quattro cucchiai di olio, per 5 minuti.

4. Aggiungiamo la scarola, saliamo e cuociamo per circa 10 minuti, a recipiente coperto.

5. Aggiungiamo anche i fagioli, tenendone da parte un cucchiaio. Regoliamo di sale e lasciamo evaporare il liquido di cottura a fiamma vivace.

6. Versiamo il composto in un mixer e frulliamolo brevemente, assieme alla mollica di pane. Quindi formiamo tante polpettine e passiamole nella farina.

7. Friggiamo le polpette nell’olio ben caldo per 2 minuti, sgoccioliamole e facciamole asciugare su carta assorbente.

8. Serviamole con le foglie di scarola e i fagioli tenuti da parte.

PARLIAMO DI: polpettine, scarola, borlotti,

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