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Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Un delizioso contrasto di sapori, per un primo piatto dal gusto carico e deciso. Gli ingredienti? Tutti italiani!

Pipe rigate con zucca, catalogna e uva

Che la si chiami cicoria-asparago o cicoria-catalogna, si tratta sempre di una varietà di verdura tipicamente italiana e diffusa soprattutto in Lazio, Veneto e Puglia.

Insieme alle acciughe, alla zucca e agli acini di uva, che in questa stagione offre il pieno della maturazione, la cicoria, dal retrogusto leggermente amarognolo, permette di realizzare un primo piatto davvero squisito, oltre che molto elegante.

Il consiglio in più? Per mantenere vivo il verde della clorofilla della verdura, aggiungi un filo d’olio nell’acqua di cottura della catalogna.

 La ricetta di Sergio Barzetti ti aspetta su Mastercucina.net

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