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Pici all’aglione

I pici toscani sono tradizionalmente fatti in casa, con un impasto di acqua e farina

Pici all’aglione

Tempo di preparazione 5 minuti * Tempo di cottura 15 minuti

Ingredienti per una porzione

 

130 g di pici

3-4 spicchi d’aglio tagliati sottili

200 g di salsa di pomodoro

Peperoncino q.b.

Olio extravergine di oliva

Sale

 

Preparazione

 

Tagliamo sottilmente gli spicchi d’aglio e facciamoli dorare in una padella, assieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva. Successivamente, aggiungiamo la salsa di pomodoro e un peperoncino tagliato grossolanamente.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua. Quando raggiungerà l’ebollizione, saliamo e aggiungiamo i pici, facendo attenzione a non romperli. Durante la cottura, di tanto in tanto, diamo una veloce mescolata alla pasta. Se utilizziamo la pasta fresca, ricordiamo che ha tempi di cottura abbastanza brevi: lasciamola cuocere, dunque, per appena due minuti. Se, invece, usiamo la pasta secca, diamo un’occhiata al tempo indicato sulla confezione, ma cominciamo a saggiare la pasta ben prima: è importante che sia molto al dente!

Scoliamo i pici e mettiamoli a mantecare nella padella, insieme al condimento. Mescoliamo ripetutamente con un cucchiaio di legno, così da far insaporire bene la pasta. È un momento molto importante: l’amido rilasciato dalla pasta aiuta a ottenere quella bella cremina che farà della nostra ricetta un piatto da ricordare! Portiamo subito in tavola.

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