Pasta con tofu e pesto di agrumi

Ingredienti:

(per 4 persone)

• 300 g di pasta di vostro gradimento
• 180 g di tofu a pasta compatta
• 1 spicchio di aglio in camicia
• 1 scalogno
• peperoncino q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• scorza di arancio e cedro q.b.
• 50 g di capperi
• 50 g di mandorle
• 50 g di pistacchi
• 30 g di pecorino siciliano semi-stagionato grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• Timo, maggiorana e finocchietto

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il tofu e mettetelo in una marinatura di olio, scalogno tritato, sale e pepe per circa 10’.

2. Preparate il pesto nel mortaio con la frutta secca, i capperi e le erbe aromatiche e le scorze degli agrumi. Aggiungete il formaggio, l’olio, aggiustate di sale e pepe. Se non avete il mortaio, utilizzate un frullatore, mettete 2 cubetti di ghiaccio in modo da raffreddare le lame, lasciate il ghiaccio ed aggiungete tutti gli ingredienti, frullate ad intermittenza per evitare il riscaldamento del pesto.

3. Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta.

4. Scolate bene i cubetti e fateli saltare in padella con olio, aglio e peperoncino finché saranno appena dorati; levateli dal fuoco e teneteli in caldo.

5. Scolate la pasta al dente, saltatela insieme ai cubetti di tofu.

6. Togliete dal fuoco e incorporate il pesto di agrumi.

7. Servite la pasta calda con un ciuffo di finocchietto ed un peperoncino intero (solo come guarnizione)