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Passato di verdure estivo

Passato di verdure estivo

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Possibilità di congelazione: si

Tempo di conservazione: 2 giorni

 

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine abbastanza grosse; 2 patate medie: 200 g di fagiolini; 2 pomodori maturi; 200 g di bietoline; 100 g di foglie di borragine; 8 foglie di basilico; 100 g di cimette di ortica; olio extravergine d’oliva q.b.; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; sale q. b.

 

Preparazione

Mondate e lavate zucchine, fagiolini, pomodori, bietoline, borragine, basilico e ortica; sbucciate e lavate le patate. Tagliate tutte le verdure a pezzetti e mettetele in una casseruola con 2 l d’acqua.

Portate a ebollizione e fate bollire per circa 30 minuti. Passate le minestra al mixer, regolate di sale e servite, anche tiepido, aggiungendo in ogni piatto un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e un cucchiaio di parmigiano. Se lo gradite, potete accompagnare il passato con crostini di pane oppure con riso bianco.

 

Nota dietetica

Questo passato di verdura servito tiepido è ideale per la cena estiva. Contiene pochi grassi e molti sali minerali e fibre, inoltre offre un buon apporto di liquidi, ottimo dopo una giornata di caldo e di sole. 

di Fernanda Tosco

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