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Pappardelle al pesto di prezzemolo e capperi di Pantelleria

Pappardelle al pesto di prezzemolo e capperi di Pantelleria

Ingredienti per 4 persone:
2 mazzi di prezzemolo freschissimo;
300 g di pappardelle fresche;
un cucchiaio di mandorle senza pelle;
4-5 mandorle tostate;
un cucchiaio di capperini di Pantelleria sotto sale;
scaglie di ricotta salata;
scorza grattugiata di mezzo limone;
un pizzico di sale marino integrale;
due cucchiai di olio;
acqua di cottura della pasta.

 

Procedimento:
Per prima cosa fate bollire abbondante acqua salata e tuffatevi le pappardelle.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle nel frullatore. Poi aggiungete le foglie di prezzemolo lavate e asciugate (senza gambo), i capperi sciacquati e strizzati, un pizzico di sale e l’olio. Fate frullare alla massima velocità fino a ottenere un pesto abbastanza cremoso. Se necessario, unite poca acqua di cottura della pasta per ammorbidire il composto, facendo attenzione a aggiungerne una cucchiaiata alla volta per non farlo diventare troppo liquido.

Appena pronto, trasferite il pesto in un tegame antiaderente e fatelo scaldare leggermente. Scolate le pappardelle al dente con una pinza per spaghetti e terminate la cottura nel tegame.

Fate mantecare con qualche scaglietta di ricotta salata, impiattate e finite il piatto con una spolverizzata di scorza grattugiata di limone e le mandorle tostate.

di Luana Trumino

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