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Panzanella toscana

Un fresco piatto dal sapore estivo

Panzanella toscana

Ingredienti (per 20 miniporzioni)

  • 120 g di pane casareccio raffermo
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 40 ml di aceto rosso
  • 1 rametto di basilico
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

 

Per la riduzione (glassa) di aceto

  • 250 ml di aceto balsamico
  • 2 cucchiai rasi di miele
  • 3 chiodi di garofano
  • 2 stecche di cannella
  • 2 bacche di ginepro

 

 

Preparazione

Tagliate il pane raffermo a dadi di circa 2,5 cm per lato e bagnateli con l’aceto.

Tagliate i pomodorini in quattro e uniteli al pane per ammorbidirlo ulteriormente con la loro acqua di vegetazione. Omogeneizzate il tutto con le mani, aggiungendo anche il basilico sminuzzato, sempre con le mani. Salate, pepate, irrorate con abbondante olio e finite con una riduzione di aceto che si può acquistare già pronta o preparare in casa facendo scaldare in un pentolino 250 ml di aceto balsamico, 3 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella e 2 bacche di ginepro.

Quando è caldo, aggiungete il miele e lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa si sarà ridotta della metà, o anche più, del suo volume. Raffreddare e servite.

di Monica Bratta
PARLIAMO DI: panzanella, insalata

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