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La paella dello chef Andrea Golino

Un piatto sfizioso da gustare con gli amici

La paella dello chef Andrea Golino

Ingredienti per 20 miniporzioni

  • 125 g di riso Arborio
  • 1 coscia disossata e ½ petto di pollo
  • 200 g di coniglio in cubetti di 2 cm (le carni potete farvele disossare dal macellaio)
  • 250 g di cozze
  • 50 g di fagiolini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 gr pomodori pelati
  • 1 peperone
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe

 

 

Preparazione

In un tegame capiente scaldate in olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio e mezzo di peperoncino, aggiungete le cozze precedentemente spurgate e pulite, sfumatele con il vino e copritele. Quando saranno aperte, togliete la padella dal fuoco e tenete le cozze da parte insieme al loro liquido.

Se non si dispone della padella originale (la paella appunto), versate l’olio evo e lo spicchio d’aglio rimasto in un tegame di grandi dimensioni che possa infine andare in forno. Quando l’olio sarà caldo unitevi i cubetti di pollo e di coniglio e fateli dorare.

Aggiungetevi i fagiolini crudi, tagliati a metà e i peperoni tagliati a striscioline, e fate rosolare il tutto. Unitevi poi il prezzemolo, l’altro mezzo peperoncino e i pelati. Fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

A questo punto aggiungete il riso e ricoprite il tutto con il brodo. Unitevi lo zafferano precedentemente sciolto in un mestolo di brodo, alzate la fiamma al massimo per i primi 3 minuti e poi abbassatela, aggiungete l’acqua delle cozze e continuate la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti.

Infine, trasferite la paella in forno già caldo a 180 °C per 5 minuti in modo da creare un’appetitosa crosticina. Servite nella stessa padella guarnendo con le cozze disposte tutt’intorno in cerchio e un limone tornito al centro.

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di Monica Bratta
PARLIAMO DI: paella, piatto unico

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