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Minestra di verdure con polpettine

Un piatto unico gustoso e completo, ideale per ''riscaldare'' le serate in famiglia.

Minestra di verdure con polpettine
  • Difficoltà: semplicissima
  • Preparazione: 50 minuti 
  • Cottura: 80 minuti

 

Ingredienti

(per 4 persone)

Per la minestra:

  • 400 g di patate
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 2 porri
  • Un litro e mezzo di brodo vegetale

Per le polpette:

  • 200 g di carne di vitello tritata
  • Un tuorlo d’uovo
  • Farina q.b.
  • 50 g di mollica di pane
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Latte q.b.
  • Noce moscata
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Procedimento:

1. Mondiamo i porri e tagliamoli a rondelle. Lasciamoli imbiondire in 3 cucchiai di olio, a fiamma bassa per 5 minuti.

2. Aggiungiamo le patate tagliate a spicchi e la polpa di pomodoro tritata.

3. Bagniamo con metà del brodo, saliamo e facciamo sobbollire a fiamma moderata, per circa un’ora.

4. Prendiamo una terrina e amalgamiamo la polpa di vitello con la mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata, il formaggio, il tuorlo d’uovo e un pizzico di noce moscata. Aggiustiamo di sale.

5. Formiamo delle piccole polpettine e infariniamole.

6. Passiamo le verdure della minestra al setaccio o al passaverdura. Uniamo il resto del brodo, saliamo leggermente, portiamo a ebollizione e aggiungiamo le polpettine.

7. Lasciamo cuocere per ulteriori 10 minuti. Gustiamo la minestra ancora calda.

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