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Lasagnetta di grano saraceno con zucca, spinaci e bresaola

La ricetta di un primo piatto a base dell'alimento prodotto più magro e leggero nel panorama dei salumi italiani. Con il commento nutrizionale presidente dell’Accademia Italiana della Cucina.

Lasagnetta di grano saraceno con zucca, spinaci e bresaola

"La zucca e gli spinaci sono veri e propri concentrati di vitamine e sali minerali. La prima è ricca di caroteni, oltre a contenere fosforo, ferro, magnesio e potassio; gli spinaci, invece, sono ricchi in vitamina C e acido folico. Vino consigliato: Sforzato di Valtellina DOCG", segnala GIOVANNI BALLARINI, presidente dell’Accademia Italiana della Cucina.

 


Ingredienti 

(per 4 persone)

• 260 g di farina 00 

• 100 g di farina di grano saraceno 

• 150 g di ricotta fresca 

acqua fredda q.b. 

• 180 g di spinaci cotti 

• 400 g di polpa di zucca a cubetti 

• 200 g di Bresaola della Valtellina IGP 

• 80 g di formaggio, preferibilmente Valtellina Casera DOP a scagliette 

• 80 g di pangrattato• noce moscata, alloro, timo e rosmarino

 


Preparazione: 

1. Realizzare la pasta fresca. Far riposare la pasta per 30 minuti e stenderla in sfoglie rettangolari dello spessore di 1-2 millimetri. 

2. Cuocerle in acqua salata per un paio di minuti, raffreddarle poi in acqua fredda (possibilmente con ghiaccio) e disporle su di una tovaglia ad asciugare. 

3. Cuocere la zucca in forno per 20 minuti aromatizzandola con un rametto di timo, uno di rosmarino e un paio di foglie di alloro. Con l’aiuto di una forchetta, ridurla a una purea. Aggiungere circa la metà di pangrattato, mescolando bene.

4. Tagliuzzare finemente gli spinaci, unire la ricotta, l’altra metà di pangrattato e una spolverata di noce moscata. 

5. Tagliare un terzo della Bresaola della Valtellina IGP alla julienne e tenere da parte le altre fette. 

6. In una pirofila imburrata, comporre la lasagna alternando gli ingredienti e farla cuocere a 170 °C per 35 minuti.

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