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Insalata di riso alla frutta

Insalata di riso alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso integrale
3 piccoli grappoli di uva
4 mele
4 gherigli di noce
Maggiorana q.b.
Un limone
Olio extravergine di oliva
Sale

 

Procedimento:

Mettiamo in una ciotola i gherigli di noce tritati grossolanamente e la maggiorana, quindi copriamo con tre cucchiai di olio. Lasciamo macerare per almeno 30 minuti.
Laviamo i grappoli di uva e facciamoli sgocciolare accuratamente. Stacchiamo gli acini e dividiamoli a metà per poter eliminare i semi. Laviamo le mele, asciughiamole, eliminiamo il torsolo e tagliamole a cubetti. Spruzziamole con del succo di limone per evitare che anneriscano. Lessiamo il riso in abbondante acqua salata, scoliamolo e passiamolo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Versiamo il riso in una insalatiera e condiamolo con l’olio aromatizzato preparato all’inizio. Uniamo l’uva e le mele. Mescoliamo e teniamo in fresco prima di servire.

PARLIAMO DI: insalata, frutta, riso

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