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Funghi ripieni in padella

Funghi ripieni in padella

I funghi sono un alimento adattissimo alle diete ipocaloriche perché formati principalmente da acqua e praticamente privi di grassi e zuccheri. Apportano pochissime calorie, circa 26 ogni 100 grammi di prodotto crudo. Interessante è anche il loro contenuto di iodio (18 mcg), minerale indispensabile alla corretta funzionalità della tiroide, assicura il prof. Pierluigi Rossi, specialista in scienze dell’alimentazione e medicina preventiva.

 

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di pane casereccio raffermo

  • 100 g di olive verdi
  • Un chilo di funghi champignon interi o porcini
  • Latte q.b.
  • Pecorino grattugiato (un cucchiaio)
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe bianco

 

Procedimento:

In una ciotola, lasciate in ammollo il pane casereccio nel latte tiepido finché non risulterà morbido, poi strizzate e sbriciolate.

Private le olive del loro nocciolo e tritatele grossolanamente.

Pulite i funghi e passateli velocemente sotto l’acqua corrente. Lasciateli asciugare su un canovaccio pulito e asciutto.

Dividete le cappelle dai gambi e tritate questi ultimi.

Formate un impasto con il pane sbriciolato, le olive, il pecorino grattugiato, i gambi dei funghi e condite con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe bianco e prezzemolo tritato finemente.

Riempite con il composto le cappelle dei funghi e disponetele in una padella. Irrorate con olio, uno spicchio d’aglio, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa mezz’ora. Prima di servire, eliminate l’aglio. 

 

 

 

di Luana Trumino

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