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Crostata di tagliolini di farro

Crostata di tagliolini di farro

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tagliolini di farro
150 g di ricotta
250 g di panna fresca
100 g di prosciutto crudo
50 g di formaggio pecorino grattugiato
40 g di burro
Noce moscata
3 uova
Sale e pepe

Per la sfoglia:

300 g di farina 00
2 uova
Un tuorlo
100 g di burro

 

Preparazione:

Versiamo la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciamo al centro due uova e un tuorlo. Impastiamo dall’esterno verso l’interno. Se necessario, uniamo un po’ d’acqua fredda. La pasta deve risultare morbida e poco lavorata. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per un’ora. Stendiamolo in una sfoglia non più spessa di tre centimetri e di grandezza sufficiente a foderare una teglia imburrata (da circa 28 centimetri). Mantechiamo la ricotta setacciata con la forchetta, aggiungiamo il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il pepe, il sale e la panna. Mescoliamo bene fino a ottenere una crema omogenea. Uniamo il prosciutto tritato e mescoliamo. Lessiamo i tagliolini in acqua salata per 7-8 minuti, scoliamoli e mettiamoli in una zuppiera. Condiamoli con buona parte della crema di panna. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungiamo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Sistemiamo i tagliolini nella teglia. Versiamoci sopra il resto della crema e lasciamo cadere qua e là qualche fiocchetto di burro. Cuociamo per mezz’ora in forno preriscaldato a 180°, finché non si forma una crosta dorata.

PARLIAMO DI: farro, ricotta, crostata, forno

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