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Crema di fagioli con radicchio trevigiano

Crema di fagioli con radicchio trevigiano

Ingredienti per 1 persona:
•    Fagioli (Donna g 60 /Uomo g 80)
•    Una carota
•    Una costa di sedano
•    Una cipolla
•    Un piccolo cespo di radicchio
•    Sale
•    10 g di olio extravergine di oliva


Procedimento:
Per prima cosa, mettete a bagno i fagioli per circa 12 ore. Poi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Poneteli, in pentola riempita di acqua fredda, insieme alla carota, al sedano e alla cipolla mondati. Salate leggermente. Portate a cottura (ci vorranno circa 30 minuti), poi scolatele, tenendo da parte una parte di brodo. Passateli al passaverdura con tutte le verdure. Diluite la purea con il brodo e rimettete sul fuoco ancora per qualche minuto. Nel frattempo, mondate, lavate e asciugate 6-7 foglie di radicchio e fatele grigliare su una piastra. Adagiate le foglie su un piatto fondo, aggiungete la crema di fagioli e terminate con un filo di olio a crudo.

di Luana Trumino

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