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Cous cous biologico. La ricetta Arvalia per la generazione green

Il 9 ottobre ha avuto luogo la XII edizione della BioDomenica, organizzata da Aiab, Coldiretti e Legambiente. Eccovi una delle ricette proposte

Cous cous biologico. La ricetta Arvalia per la generazione green

Buono, giusto, conveniente e green. È il biologico secondo gli italiani, che hanno già mostrato di mettere in pratica i principi su cui punta l’agricoltura amica della Terra: incrementare la sostanza organica, garantendo una maggiore fertilità dei terreni; accumulare l’anidride carbonica nel terreno e risparmiare energia. Pratiche sostenibili in agricoltura potrebbero ridurre del 90% circa le emissioni climalteranti, con effetti positivi anche per la riduzione di fame e povertà.

E l’Italia? Non sta a guardare. Le emissioni di gas serra dell’agricoltura hanno già mostrato un trend in riduzione del 15%, ma l’agricoltura e la silvicoltura hanno le potenzialità per raggiungere ulteriori obiettivi di mitigazione. Anche i ristoranti prendono posizione e gli chef propongono menu biologici, come il cous cous di grano semintegrale di Arvalia (Viterbo) suggerito da Aiab (Associazione Italian per l’Agricoltura Bologica).

 

Couscous di grano semintegrale
Ingredienti per 10 persone:

250 gr cous cous

700 gr zucchine (spadellate)

500 gr melanzane (in padella)

500 gr fagiolini (la vapore)

100 gr ceci 100 (a vapore)

2 carote (crude)

Olive a piacere

Olio q.b.

Curcuma in polvere, una punta di cucchiaino

di Roberta Maresci

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