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Coniglio e patate al limone

Coniglio e patate al limone

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g di cosce di coniglio
  • 400 g di patate
  • Un limone non trattato
  • Una piccola cipolla
  • Uno spicchio di aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • Salvia e rosmarino q.b.
  • Mezzo bicchiere di aceto
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Procedimento:

1. Mettiamo a marinare le cosce di coniglio in un litro di acqua con l'aceto per 30 minuti, scoliamo e asciughiamo bene.

2. Mondiamo la cipolla e tritiamola finemente. Mettiamola in una casseruola con lo spicchio di aglio intero e quattro cucchiai di olio. Facciamo stufare per 5 minuti.

3. Laviamo le patate, sbucciamole e tagliamole a tocchetti.

4. Aggiungiamo il coniglio ed eliminiamo l'aglio. A fuoco dolce e rigirando con un cucchiaio di legno, facciamo colorire le cosce di coniglio da tutti i lati per 5 minuti. Saliamo e profumiamo, aggiungendo qualche foglia di salvia e di rosmarino lavate e asciugate.

5. Aggiungiamo le patate a tocchetti e cuociamo, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 minuti. Aggiungiamo, di tanto in tanto, un po' di acqua bollente, per evitare che il coniglio si asciughi.

6. Irroriamo la carne e le patate con il succo di un limone filtrato e facciamo insaporire per 3 minuti a fiamma bassa.

7. Grattugiamo finemente un po' di scorza di limone e distribuiamola sulla carne prima di portare in tavola.

PARLIAMO DI: coniglio, patate

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